Ampliar Menú · Mayo, 2026 Menú Degustación: Un Viaje de Raíz y Fusión Este menú es el reflejo de mi identidad en los fogones: un homenaje a la cocina tradicional española enriquecido con las técnicas y la vibrante despensa asiática que han marcado mi trayectoria.
He diseñado esta experiencia como un viaje de contrastes, pensado para disfrutarse con calma en la intimidad de tu hogar. Comenzamos con bocados dinámicos donde el crujiente y el humo del kamado despiertan el paladar. Avanzamos hacia la finura del marisco local curado con sensibilidad oriental, dando paso a platos principales donde la baja temperatura y los glaseados pacientes son los absolutos protagonistas. Para terminar, romperemos las reglas del postre tradicional con un fin de fiesta donde conviven el Jerez, el picante y la frescura más absoluta.
Técnica, respeto al producto y el equilibrio perfecto entre el arraigo a nuestra tierra y la sorpresa de Oriente. Bienvenidos a mi cocina.
Ampliar Snack · Diciembre, 2025 Chicharrón/Chirivía/Níspero Un crujiente cargado de contrastes y técnica impecable. Disfruta de un chicharrón de cerdo meloso, cocinado a baja temperatura y marinado con un toque cítrico y especiado que aporta la acidez perfecta para cortar la grasa. Reposa sobre una sedosa crema de chirivía asada y chutney de cebolla, equilibrado con níspero encurtido y brotes de acedera para un final fresco y vibrante.
Ampliar Pase frío · Enero, 2026 Mazamorra/quisquilla/piña La tradición andaluza se reinterpreta a través de técnicas de inspiración japonesa. Sobre una base sedosa de mazamorra cordobesa, presentamos quisquillas locales maceradas en vino Manzanilla, emulando el sutil arte del curado con sake. El plato gana dinamismo y heterogeneidad con dados de piña encurtida, mientras que los pétalos de flor de ajo aportan un matiz sutil y elegante. Coronamos esta experiencia con el frescor de un aceite de albahaca y la intensidad de un aceite aromatizado con las propias cabezas de la quisquilla.
Ampliar Vegetal · Noviembre, 2025 Pimiento/Yema/Pan Un juego de humo, melosidad y contrastes vibrantes. La textura de unos pimientos asados y ahumados al kamado cobra vida con un aliño de inspiración thai elaborado a partir de sus propios jugos. El plato se redondea con una sedosa espuma de yema de huevo que abraza cada bocado, equilibrada con el contraste crujiente del pan y la frescura de un aceite de cebollino. Mi forma de llevar el tradicional pimiento asado a otra dimensión.
Ampliar Del mar · Febrero, 2026 Rape/Curry/Albahaca Un juego perfecto de texturas y orígenes: rape cocinado a baja temperatura para lograr una jugosidad impecable, realzado con una vibrante sopa thai de curry verde, emulsión aromática de albahaca y un sutil crujiente de patacón.
Ampliar Plato principal · Marzo, 2026 Cordero/Hinojo Técnica, potencia y equilibrio en un plato rotundo. Disfruta de una melosa royal de cordero perfectamente glaseada en sus propios jugos, enriquecida con sutiles notas aromáticas de anís estrellado y canela. Descansa sobre una sedosa crema de hinojo asado, contrastada con la frescura crujiente del hinojo encurtido y el elegante matiz picante de la flor de capuchina. Una propuesta reconfortante, profunda y llena de elegancia.
Ampliar Postre · Abril, 2026 Fresas/Chile/Hibisco Un postre rompedor que equilibra dulzor, acidez y un sutil toque picante. Presentamos unas fresas encurtidas en vino de Jerez acompañadas de una sedosa ganache montada de chocolate blanco caramelizado y un vibrante gel de flor de hibisco. El contraste llega con el juego de texturas de un atrevido crumble de gochujang y un refrescante sorbete de fresas, hibisco y chamoy. Un final de menú redondo, complejo y lleno de matices.